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专访《营养师的进与退》邵轩老师

2018-04-13 14:47 来源:未知 责编:baogao01 点击:

  导语:随着生活水平的提高,人们越来越注重 “吃” 的质量。“吃什么”、“如何吃”是当下白领头疼的问题。饮食中的营养搭配是件麻烦事,对于普通人来说,寻求专业的饮食指导太耗费时间和精力。今天,网易新闻特别采访了邵轩老师,为大家解答营养学与日常饮食的问题。

专访《营养师的进与退》邵轩老师

  网易:邵轩老师你好,大家都知道营养师在前些年包括现在是比较冷门的职业,有什么初衷让你选择这个职业呢?

  邵:首先承认一点是因为兴趣,当你选择一个行业的时候,需要观察自己是否对这个行业有兴趣,当成一种爱好去工作,才能越做越好;另外一点就是现在人群得“三高”、肥胖、糖尿病、等亚健康疾病比之前人群更多、年龄化由老年、中年向青年方向发展,并且基数正在迅速增加。

  网易:是不是可以把这些疾病统称为慢性病,慢性病对人体的危害因素众多,已经不是单一药物可以解决问题的,而营养师恰好很自然地担任起防治慢性病的工作,成为拦截慢性病的首要关卡。

  邵:可以这么理解,健康是“1”,金钱、事业、爱情、快乐等等都是“0”,每当你得到一样,那么你的人生数字就可以多加一个“0”,你的人生数字越大,也就意味着你的人生越成功!但是,倘若你失去了人生最重要的数字“1”健康,那么后面的数字也就毫无意义。

  网易:明白了,那么邵轩老师能否简单描述下营养师的定义是什么?

  邵:简单来说可以给人们在饮食、预防疾病、辅助治疗、预防亚健康、健康管理等领域提供一些帮助;如果碰到自控能力比较差的需要进行监督,当然营养师主要的工作仅仅是提供治疗所需产品和建议帮助,如果可以做到日常监督那么恭喜你遇到一个相对来说比较负责的人,毕竟营养师需要做的改善和搭配比较多,监督算是从忙碌的工作时间中挤出精力。另外营养师的职业结合了厨师、保健师、医务、中医、心理学、营销员、管理员等职业的特点于一身,比较综合的职业。

  网易:您能给大家介绍下营养师这个行业在国外和国内的现状吗?

  邵:无论是国内还是国外,这个行业都是朝阳行业,越来越热门。美国有三分之二的成年人超重,排名前2名的死亡原因是:心脏病和癌症,这些都与营养和生活方式有莫大的关系。在中国,目前有3.3亿的高血压患者,糖尿病患者也已过亿,慢性疾病的井喷造成对营养专业人才的需求巨大。此外,中国刚刚放开的二胎政策会带来一波婴儿潮,对孕产妇和婴幼儿的科学营养指导,对新妈妈和未来一代人的健康有重大的影响,因此也需要更多的营养师来参与。

  网易:在很多人的印象中,健康的食物通常都意味着“不好吃”,如何能做到既美味又搭配合理,平衡膳食?

  邵:认为健康食物“不好吃”应该是对“健康食物”的理解不够全面。健康饮食并不等于每天吃白煮菜。传统上认为,饭菜要好吃,就要高油、高糖、高盐,而烹饪上的这“三高”也会带来高血脂、高血糖、高血压的健康“三高”,因此带来好吃的食物不健康的误解。实际上,只要食材质量好,够新鲜,怎么做都好吃,也可以做到低油、低糖、低盐。喜欢清淡口味的可以清淡地做,喜欢鲜味的可以用高汤、蘑菇、海带、紫菜、虾皮等调味,喜欢香浓口味的可以用辣椒、桂皮、八角、香叶、葱、姜、蒜、香菜等各种香料调配。除了烹饪的技巧以外,控制食物的总量和各大类食物的总体均衡也非常重要。比如五谷杂粮和蔬菜水果都是一类,属于碳水化合物;鸡鸭鱼肉蛋奶豆属于蛋白质一类;动物油、植物油、坚果、种子属于油脂一类。这三大类食物我们三餐都要均衡地吃,才能做到最基本的健康饮食。如果一个人光吃杂粮粥,貌似吃杂粮很健康,而实际上他的饮食缺乏蛋白质和油脂,会造成营养不良,也就没做到进步的健康饮食。此外,对于一些高油高糖高盐的食物,在难抵诱惑时,偶尔吃一口两口的,只要控制总量,并不是完全不能吃。

  网易:我们经常听到垃圾食品的说法,垃圾食品的定义是什么?

  邵:是这样的,一般营养学专家提到垃圾食品的定义是没有垃圾食品,只有垃圾的吃法。一个食物,因为我不指望靠单独一样食物获得所有的营养,所以说一个食物如果违反了它的价值观就是不对的,比如说如果一个人所需的热量很大,那可能高热量的食物对他来说就是适合的,包括饥荒的时候抗灾害的时候之类的。但是一般对于我们来说,判断的标准就是看它是不是纯提供热量而不含别的维生素矿物质,比如说像油像各种肥肉像一些添加的糖,这些都属于没有什么营养价值纯提供热量的,对于我们正常的物质比较丰富的现代人来说还是尽量应该少吃的。

  网易:邵轩老师请问日常吃饭时候对食物摄入量有什么建议?

  邵:大家可以上网看下《中国居民平衡膳食宝塔》,其中对于每个人每天大概吃多少蔬菜水果等等各类食物都有明确的量的规定。比如像蔬菜,每个人每天大约吃一斤左右,其中一半是绿色或深色的叶菜,这样是比较合理的。还有像坚果的话,建议的是每天豆类和坚果摄入30~50g,比如大豆和巴旦木都是蛋白质和健康脂肪的重要来源。同时,这些豆类坚果还可以帮助我们获得一些膳食纤维,对于我们降低血脂,调整情绪以及血糖都是有帮助。

  网易:您算是国内知名度较高的营养师,请问要如何才能成为一个优秀的营养师呢?

  邵:我觉得首先得有一定的科学思维。现在的知识来源很多,你得学会判断,你得不断的学习,学习之余还得去判断哪些信息可靠。再一个就是你得为客户着想,真正是站在他的角度为他提供实用又有价值的一些信息。做到这两点之后,还有一个实际情况是,你还得扩大影响力,或者让别人信任你。我的个人经验是尽可能多去帮助别人,多为大家提供一些实用又有价值的资讯,包括免费提供,这样才会有更多的人信任你,然后你才能变现,才可以活下来。和一般人想像的那种比如说私人营养师,可能别人一开始不信任你,反而不如你先做一些公益的活动。但是现在大部分的营养师打着口号不顾手段的大量销售虚假产品,不能从根本上改善体质,仅仅满足自己的利益,当客户买了之后就爱搭不理,这种情况需要进行严格的批评,已经构成诈骗行为。

  网易:现在这种情况确实很普遍,那么邵轩老师在对待客户方面你是怎么做的

  邵:在给客户做搭配的时候,我一般只会做一个月,后续根根客户的情况再做调整;主要是考虑客户的一个经济问题,毕竟谁的钱都是辛苦赚来的,我挺反感那种一次性搭配很多东西给客户的行为;我签约的百媚蛙公司,做事先做人的原则,我宁愿卖好的货,为价格解释。也不卖便宜的,为质量道歉。为了这份口碑,不管多少人跟我说贵。有点贵,没错,贵在品质,贵在售后,贵在没有欺骗。从古到今,一分价钱一分货,你永远不可能用海马的价格买到宝马,我销售的不仅是产品,而是【品质】【信誉】【口碑】。我不会取悦别人,我只会像朋友一样给予合理的建议。新客户购买前我都建议从淘宝上购买,对于客户来说更加放心,另外每次我都会强调一件事情,如果没有效果的话,最后就算只剩下包装也可以全额退款,不找任何理由。

  网易:邵轩老师既然敢在采访中说这么保障的话,那么效果肯定不用猜疑;去年你在第一届全国青年营养师膳食营养知识与技能大赛中获得“最佳台风奖”,对此你有什么看法?

  邵:其实我还是那句话,比赛的名次和奖项在我看来并不是那么重要,主旨在于发展和挖掘营养科学发展的新生力量,促进全国大量优秀青年营养师之间的互动和交流,相信在未来的社会,每个人都是养生专家,都是营养师类型的人物,大家将不在依靠医生获得健康保证,而是依靠自己来选择养生的好习惯,获取健康和幸福。

  网易:关于营养,过去这几年被问得最多的问题是什么?

  邵:减肥是最常见的。

  网易:可以深入谈一下吗?

  邵:减肥确实是一个比较有难度的事情,就减肥的方法来说核心就是少吃多运动,控制总热量。但是控制热量做运动和人的天性是相违背的,违反人性的。可能你需要针对你的价值观进行一个重塑,你得重视减肥这件事情。明确的说为了减肥我愿意付出什么代价,我为了让我的身材更好一些,我愿意付出很多的精力,或者忍受很多的痛苦,这是一个让你能成功的核心。再一个是方法上,方法上我还是建议用比较健康的减肥方法。这样不容易反弹,比如说你得多吃点水果,少吃点我刚才所说的那些高热量的糖啊,油啊,这是一个大的原则,总结起来就是少吃多运动吧,然后你再注意你的三餐,平稳一些,让你的血糖波动没那么大,让你的总热量降下来,多休息,一般来说还是能瘦的。有时间的话多锻炼锻炼身体,其实还是少吃多运动吧。别盲目的说要节食什么的。那种节食都是会反弹的,然后你还会越来越胖,所以还不如从小的改变开始,一点点的采用健康的饮食。还有就是一种剧烈运动减肥的情况,这种也不合理,首先长时间下来对身体造成重大的负担,另外当停止运动时反弹非常厉害,我举一个例子就明白了,为什么退伍的年轻人过一段时间后身材都会迅速臃肿。

  网易:我也遇到亚健康的问题,到时候会麻烦邵轩老师给我深入讲解下;今天非常感谢你的分享,期待我们的下一次见面。

  邵:好,谢谢。

专访《营养师的进与退》邵轩老师

  在本次的访谈中,邵轩老师向我们介绍了在日常生活中如何做到健康饮食和营养师发展方向的精髓。邵轩老师团队致力于将最新的科学研究直接指导实际的饮食,并努力将食谱推送的更加简单易行,从而解决中国家庭常见的饮食难题:吃什么?怎么吃?随着国内关注健康饮食的人群越来越多,我相信他们在这条道路上将越走越远、越走越好。

 

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